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Winterzeit ist Suppenzeit. Dazu braucht es den passenden Sattmacher. Das einfache Mischbrot wird durch die Zugabe von Kefir locker und luftig. Das ergibt ein aromatisches Alltagsbrot mit offener Porung, das zu verschiedenen Aufstrichen passt, sich aber besonders gut als Beilagenbrot zu Salaten und Suppen eignet.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten in den Topf geben und 1 Minuten auf Stufe 4 mischen, anschließend zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Öl – auf Teigstufe 3 Minuten kneten, nach 2 Minuten das Öl über die Deckelöffnung zugeben. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und zugedeckt bei Raumtemperatur 5-6 Stunden gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem Gärkörbchen bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.