- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Was für eine fantastische Brot-Zutat Nüsse sind! So viele gesunde Nährstoffe, so viel Aroma und dann dieses Knuspergefühl beim Kauen. Wunderbar! So ein Nussbrot verdient eigentlich mal den Titel Brot des Jahres. Dabei zählt bei der Wahl der Nüsse nur der eigene Geschmack. Ob Hasel-, Walnuss oder Cashewkerne – alle passen. Man kann natürlich auch „all-in“ gehen und einen bunten Kerne-Mix zum Teig geben.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Nüsse mit dem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-16 Stunden quellen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben, die Nüsse im Sieb kurz abspülen, gründlich abtropfen lassen.
Alle Zutaten – außer die Nüsse – 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Die Nüsse zum Teig geben und 3 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche langwirken und mit Schluss nach oben in einem gut bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C senken und 50 Minuten backen.