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Manchmal möchte man einfach nur in eine nahrhafte und kräftige Scheibe Brot beißen. Dann ist der Kraftkasten ideal für die nächste Brotzeit. Der Laib enthält neben aromatischem Roggen- und Dinkelmehl zahlreiche Flocken und Saaten, die ihm ordentlich Biss verleihen. So macht das Brot lange satt und Flockenfans mehr als zufrieden.
Text & Foto: Patrick Zimmer 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 14-18 Stunden gehen lassen.
Die Mischung bei zirka 180°C im vorgeheizten Ofen 15 Minuten rösten und anschließend mit dem kochenden Wasser übergießen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2-18 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6-8 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3-5 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 30-45 Minuten ruhen lassen.
Eine Kastenform (zirka 26 cm) fetten und mit Haferflocken ausstreuen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langformen und mit Schluss nach unten in die Form geben. Die Oberfläche glattstreichen und mit Haferflocken bestreuen, den Teig anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, bis er die Form nahezu ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 50-60 Minuten backen.