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Hier kommt ein Vollkorn-Knaller aus Urgetreide. Da trifft der ballaststoffhaltige Waldstaudenroggen auf aromatischen Champagnerroggen und milden Emmer. Sauerteig macht den Laib schön saftig und sorgt für angenehme Fermentationsaromen. Das Brot eignet sich für jede Gelegenheit. Es passt gut zu Wurst und Käse, aber auch zu süßen Aufstrichen.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6-8 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C senken und weitere 45 Minuten backen.