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Die Colomba ist ein traditionelles italienisches Ostergebäck. Sie wird in einer eigenen Form gebacken, die an eine Taube erinnern soll. Der Teig ist relativ einfach herzustellen. Einzig Geduld und Zeit sind notwendig. Belohnt wird man mit einem samtig-weichen und himmlisch süßen Frühstücksbrot, das auch zum Kaffee am Nachmittag mundet.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten gründlich von Hand mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Aprikosen und 50 g Vollmilch – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten, dabei bei Bedarf bis zu 50 g Milch schluckweise zugeben. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 45-60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, die Aprikosen zufügen und von Hand unterkneten.
Den Teig in vier Portionen teilen, zwei in zirka 350 g und zwei in zirka 200 g, diese zunächst rund formen und 5 Minuten entspannen lassen (Bild 1).
2 Colomba-Formen bereitstellen. Jeweils eine große und eine kleine Teigkugel lang formen und in der Form übereinanderlegen (Bild 2). Die Teiglinge zudecken und bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Für das Topping die Eiweiße mit dem Zucker 2-3 Minuten aufschlagen. Die Mandeln hinzugeben und untermischen.
Die Teiglinge dick mit dem Topping einstreichen und mit reichlich Puderzucker abdecken.
Die Formen mit dem Teig in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen.