- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Dinkel neigt zum sogenannten Trockenbacken. Dem wird hier mit zwei Kniffen entgegengewirkt. Ein Kochstück bringt mehr Feuchtigkeit ins Brot und macht es länger haltbar. Dieselbe Funktion hat auch das Manitoba-Mehl. Es wird aus Elite-Weizen gemahlen, der besonders viel Gluten enthält und somit auch mehr Wasser binden kann.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Sauerteigzutaten verrühren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Das Mehl ins Wasser einrühren und dabei erhitzen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, etwas weiterrühren und abkühlen lassen. Bis zu 4 Stunden bei Raumtemperatur, danach empfiehlt sich Kühlung.
Alle Zutaten 5 Minuten langsam und 10 Minuten schnell zu einem bindigen Teig mischen, der sich vom Schüsselrand löst.
2 Stunden Reifezeit bei Raumtemperatur in der abgedeckten Schüssel, alle 30 Minuten dehnen und falten.
Lang oder rund wirken, mit dem Schluss nach oben in den Gärkorb legen. Etwa 1 Stunde Stückgare
Bei 250°C Ober-/Unterhitze im gut vorgeheizten Backofen mit Schwaden anbacken, nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C senken und weitere 40 Minuten backen.