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Wenn es gegen Ende des Winters draußen noch einmal richtig eisig wird, sehnt sich der Körper nach dem wohligen Gefühl reichhaltiger Nahrung. Wobei so ein Brot mehr als nur Nahrung ist. Es liefert auch eine Riesenportion Genuss. Dem herben roggenlastigen Teig geben Backpflaumen einen süßen Kontrast. Belegt mit einem würzigen Winzerkäse oder gut gereiftem Camembert, betört die Winterpflaume alle Sinne.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten – außer den Backpflaumen – auf langsamer Stufe 12 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten.
Die Backpflaumen zum Teig geben und auf langsamer Stufe 2-3 Minuten unterkneten.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 28 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form voll ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Oberfläche des Teiges mit Wasser benetzen, stippen, die Form in den Ofen geben und 60 Minuten backen.