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So ähnlich wie die Geschichte von Romeo und Julia ist die Verbindung von Roggen und Weizen. Erst vor wenigen Jahren wurde das Mischbrot vom Toast als beliebtestes Gebäck in Deutschland abgelöst. Dabei ist so ein Roggenmischbrot der perfekte Klassiker für den Alltag – aromatisch, nahrhaft, lange frisch. Und im Belag so flexibel wie kaum ein anderes Gebäck.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben.
Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 50 Minuten backen.