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Wenn es schnell gehen muss, sind die gefüllten Gebäcke perfekt. Dank Bier sind sie vollmundig im Geschmack und farblich ein Hingucker. Das Herzstück der Brötchen ist ihre Füllung. Sie besteht aus Bärlauch, Frischkäse und geriebenem Mozzarella. Sesam als Topping rundet den Geschmack perfekt ab.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 50 Minuten gehen lassen.
Den Bärlauch für die Füllung waschen und fein schneiden, dann mit Frischkäse sowie Mozzarella gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis zur weiteren Verwendung zugedeckt beiseite stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 gleich große Portionen à zirka 85 g teilen, die Teiglinge rundschleifen und 5 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen. Jeden Teigling oval auf eine Länge von zirka 20 cm ausrollen (Bild 1).
Auf jedem Teigling etwa 40 g der Füllung verteilen, dabei einen Rand von etwa 0,5 cm lassen (Bild 2).
Die Teiglinge jeweils der Länge nach über der Füllung zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken (Bild 3).
Jeden Teigling vorsichtig zu einem Strang von 25 cm rollen, ohne dass die Füllung durch die Naht austritt (Bild 4).
Die Teiglinge jeweils zu Schnecken einrollen, das Ende dabei gut andrücken (Bild 5).
Die Oberfläche der Teiglinge anfeuchten und in den Sesam drücken (Bild 6), dann mit der Sesamseite nach oben auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Blech mit Schwaden in den Ofen geben und 5 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und weitere 20 Minuten backen.