- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Gerösteter Sesam, goldene Leinsaat, Hirseflocken sowie ganze Körner bringen zahlreiche Ballaststoffe in den Laib. Das Frühstück mit einer guten Scheibe Brot zu beginnen, ist der perfekte Start in einen goldenen Morgen und versorgt den Körper mit Energie. Passend zu einer lieblichen Kirschmarmelade, deftiger Wurst oder mildem Käse, zeigt sich der saftige Sattmacher vielseitig.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 18-20 Stunden reifen lassen.
Die Körner in einer Pfanne trocken anrösten, dann mit dem Wasser ablöschen und bei geringer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Vom Herd nehmen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden quellen lassen, anschließend für bis zu 18 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor der weiteren Verwendung das Wasser abseihen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden quellen lassen, anschließend für bis zu 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten – außer 20-30 g Wasser und Salz – auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen.
Das Salz zugeben und den Teig auf schnellerer Stufe 2-6 Minuten kneten, dabei bei Bedarf weitere 20-30 g Wasser hinzugeben. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dann für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig in einen geölten Holzbackrahmen (zirka 24 cm) geben, gut andrücken und glatt streichen. Mit Sesam bestreuen, stippen und zugedeckt bei Raumtemperatur 45-60 Minuten zur Stückgare stellen, bis er den Rand der Form erreicht hat.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig im Backrahmen mit Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 75 Minuten backen. Das Brot aus dem Holzbackrahmen nehmen und weitere 10 Minuten backen.