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Herzhaftes Emmermehl trifft hier auf milden Champagnerroggen und kräftiges dunkles Malzbier. Die Zugabe des dunklen Roggenröstmalzes verleiht dem Brot zudem eine kräftige Farbe und bringt tolle Kaffee-Kakao-Aromen in den Laib. So lässt sich die Urkruste sowohl zu Butter und Marmelade als auch zu einer herzhaften Brotzeit mit Salami, Schinken oder deftigem Käse genießen.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 2-3 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz und Öl – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen.
Salz und Öl zugeben, den Teig auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten, in eine geölte Schüssel geben, einmal rundum zur Mitte hin falten und zugedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig rundwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 90 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.