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Eine große Menge Buttermilch sorgt bei dem Brot für eine fluffig-lockere Krume und mehr Geschmack. Der Sauerteig entwickelt angenehme Fermentationsnoten. Durch das aromatische Altbrot wiederum hält das Brot lange frisch. So ensteht ein leckeres Mischbrot, das in viele Alltagssituationen passt.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 6-10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten in den Topf geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 mischen, anschließend zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten 3 Minuten auf der Teigstufe kneten, dann in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und zugedeckt 4-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig ohne Druck rundwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.