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Hafer und Gerste enthalten viele Beta-Glukane, eine Gruppe von Schleimstoffen, die – regelmäßig verzehrt – positiv auf den Blutzucker und den Cholesterinspiegel im Blut wirken sollen. Gleichzeitig erhöhen sie die Wasserbindung im Teig und halten Gebäcke lange saftig. Als Belag eignen sich zum Beispiel ein würziger Frischkäse oder Putenbrust.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 14-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Flocken, Mehl und heißes Wasser mit dem Brühstück mischen, dann Honig, Sauerteig und Salz zugeben, den Teig auf langsamer Stufe 10 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langformen und mit Schluss nach unten in eine gefettete sowie mit Flocken ausgestreute Kastenform (zirka 30 cm) geben, die Teig-Oberfläche mit Flocken bestreuen und zugedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten gehen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in der Kastenform mit Schwaden in den Ofen geben und 5 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 55 Minuten backen.