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Altbrot in einem Teig bringt Frischhaltung und zusätzliches Aroma ins Gebäck. Bei den süßen Altbrötchen wird ein Quellstück aus süßem Altbrot hergestellt. So lassen sich Reste von Zopf und Brioche hervorragend wiederverwerten. Schokotropfen im Teig und Hagelzucker als Topping runden die Leckerei perfekt ab.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 4 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten – außer die Schokotropfen – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 Minuten den Teig einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von zirka 40 x 40 cm ausrollen.
Eine Hälfte der Teigplatte mit Schokotropfen bestreuen, die andere Hälfte darüber klappen.
Die Teigplatte in 10 etwa 4 cm breite und 20 cm lange Streifen schneiden, diese schneckenförmig aufrollen. Die Teiglinge auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 210°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Ei verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.
Die Teiglinge direkt vor dem Backen erneut mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 190°C reduzieren und 20 Minuten backen.