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Kräftig, kernig, unkompliziert: Das Flockenbrot vereint nussige Aromen mit saftiger Textur – ganz ohne Sauerteig, aber mit langer Quellzeit für maximalen Geschmack. Ideal als herzhafter Frühstücksbegleiter oder mit Frischkäse und Gemüse belegt. Ein ehrliches Alltagsbrot, das sich nicht in den Vordergrund drängt, aber immer überzeugt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-16 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 15 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 25 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-5 Stunden reifen lassen, bis der Teig die Form weitgehend ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Oberfläche des Teiges mit Wasser benetzen, in den Ofen geben und 60 Minuten backen.