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Pistazien im Brot? Unbedingt! Das milde Weizenmischbrot überrascht mit fein gerösteter Note, saftiger Krume und einer herrlich rustikalen Kruste. Die Pistazien bleiben als ganze Kerne im Teig spürbar – ein echter Genussmoment mit leichter Süße bei jedem Bissen. Am besten leicht getoastet mit Butter oder zu gereiftem Käse genießen: außen kernig, innen raffiniert.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden reifen lassen.
Die Pistazien mit dem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden quellen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben und die Pistazien mit frischem Wasser abspülen.
Alle Zutaten – außer die Pistazien – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Die Pistazien zum Teig geben und 3 Minuten langsam unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220°C
reduzieren und 50 Minuten backen.