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Das Kastenbrot hat einen hohen Vollkorn-Anteil und bringt somit intensiven Geschmack sowie ordentlich Ballaststoffe mit. Ein Quellstück mit Frischkornmüsli, Hanfsamen und zwei Vorteige intensivieren das Aroma und geben Saftigkeit sowie lange Frischhaltung. So bekommt man im Handumdrehen eine kräftig-herzhafte Grundlage für Pausenbrote oder ein leckeres Abendbrot.
Text & Foto: Inga Herrmann 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten.
Bei Bedarf bis zu 100 g Wasser schluckweise zugeben, den Teig auf langsamer Stufe weitere 2 Minuten, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten und in einer geölten Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.Den Teig auf eine angefeuchtete Arbeitsfläche geben, rundwirken, rundherum anfeuchten und im Topping wälzen, dann länglich formen und mit Schluss nach unten in einen Holzbackrahmen (zirka 30 cm) geben. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3,5 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling rautenförmig einschneiden, den Holzbackrahmen unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 205°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.