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Mit seinem rustikalen Charme und der leicht säuerlichen Note ist das Brot der perfekte Begleiter für herzhafte Dips, kräftigen Käse oder einfach nur einen Hauch Butter. Die Kombination aus Weizen- und Roggenmehl verleiht dem Mischlaib eine einzigartige Textur sowie ein unverwechselbares Aroma.
Text & Foto: David Ruppert 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe etwa 3 Minuten mischen, dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig in einer gefetteten Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten je einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 3 gleich große Portionen à zirka 360 g teilen, die Teiglinge jeweils rundwirken und zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge zu Strängen von zirka 30 cm ausrollen, in ein Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) geben, zwischen den Teiglingen mit dem Tuch eine Falz bilden, damit sie nicht in die Breite laufen, und 60 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge jeweils 3 mal im 45°-Winkel einschneiden, mit Schwaden in den Backofen geben und 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren, den Dampf ablassen und weitere 10-15 Minuten backen.