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Locker, aromatisch und vielseitig – eine Fougasse ist immer ein Hingucker und das perfekte Brot für jede Gelegenheit. Ob pur, mit Oliven, Zwiebeln oder leicht gesüßt: Die französische Variante der Focaccia eignet sich ideal als Gastgeschenk oder einfach für den kleinen Luxus zwischendurch. Hier ist sie zudem perfekt, um überschüssigen Sauerteig sinnvoll zu verwenden.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 7 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleich große Portionen à zirka 425 g teilen.
Jeden Teigling mit den Händen vorsichtig zu einem Dreieck ausziehen und auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen. Mit Hilfe einer Teigkarte von der Spitze aus von oben nach unten Schlitze in den Teig schneiden und seitlich schräg jeweils drei Schlitze schneiden, die Schlitze jeweils zu kleinen Fenstern erweitern. Die Teiglinge zudecken und bei Raumtemperatur weitere 60 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Fougasses mit etwas Mehl bestäuben (alternativ mit etwas Olivenöl beträufeln) und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 18 Minuten backen.