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Hirse-Karottenbrot

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Dieses Rezept stammt aus BROT 06/2017

Erschienen am: 26.10.2017 Rezept ist zu finden auf Seite: 110 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Glutenfrei

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

Backzeit

50 Minuten

Zeit am Backtag

2 Stunden

Gesamtzeit

25 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

200°C, nach 20 Minuten

Schwaden

beim Einschießen

Rezept

Hefevorteig

400 g Hirse oder Hirsemehl200 g Wasser10 g Frischhefe

Die Hirse fein mahlen. Die Hefe mit dem Wasser vermischen und das Hirsemehl untermischen. Den Vorteig 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Über Nacht bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

Hefevorteig200 g Buchweizen oder Buchweizenmehl400 g Mehlmischung (dunkel)1 TL Johannisbrotkernmehl2 TL Flohsamenschalen30 g Frischhefe400 g Wasser23 g Salz4 EL Zuckerrübensirup100 g Sonnenblumenkerne350 g Karotten Glutenfreie Flocken (zum Bestreuen)

Buchweizen fein mahlen. Karotten fein hacken oder reiben.

Alle Teigzutaten in eine Schüssel füllen und gründlich verrühren.

Nochmal mit der Hand durchkneten. In eine gefettete Kastenform geben und mit nassen Händen glatt streichen. Mit glutenfreien Flocken bestreuen. Mit Frischhaltefolie abdecken. 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Das Brot 50 Minuten backen, nach 20 Minuten die Temperatur auf 200 Grad senken.

Zutatenrechner

Stückzahl

Hefevorteig
g
Hirse oder Hirsemehl
g
Wasser
g
Frischhefe

Hauptteig
Hefevorteig
g
Buchweizen oder Buchweizenmehl
g
Mehlmischung (dunkel)
TL
Johannisbrotkernmehl
TL
Flohsamenschalen
g
Frischhefe
g
Wasser
g
Salz
EL
Zuckerrübensirup
g
Sonnenblumenkerne
g
Karotten
Glutenfreie Flocken (zum Bestreuen)

Stückzahl

g
Wasser
g
Hirse oder Hirsemehl
g
Mehlmischung (dunkel)
g
Karotten
g
Buchweizen oder Buchweizenmehl
g
Sonnenblumenkerne
g
Frischhefe
g
Salz
EL
Zuckerrübensirup
TL
Flohsamenschalen
TL
Johannisbrotkernmehl
Glutenfreie Flocken (zum Bestreuen)
Hefevorteig