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Karotten und Sonnenblumenkerne sind ein gesundes Paar. Ins Brot bringen sie allerdings nicht nur ernährungsphysiologische Vorteile, sondern auch Biss und Geschmack. Das Rezept ergibt einen nahrhaften, aber dennoch lecker-saftigen Laib, der zudem lange frisch hält. Außerdem eignet es sich perfekt, um übrig gebliebenen Sauerteig sinnvoll zu verwerten.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, von der Hitze nehmen und mit dem Wasser übergießen und anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten quellen lassen.
Den Grieß ins Wasser einrühren, dabei unter Rühren erhitzen, bis die Masse puddingartig eindickt, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten abkühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4-6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8-10 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden zur Gare stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 26 cm) legen. Den Teigling bemehlen und zugedeckt bei Raumtemperatur 45-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 235°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in der Kastenform mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen.