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Kalter Kaffee und Milch machen das Brot besonders aromatisch. Geröstetes Altbrot verbessert darüber hinaus auch die Frischhaltung und die Krumenstruktur. Außerdem ist das Rezept eine gute Möglichkeit, Sauerteig aufzubrauchen. Besonders lecker schmecken die Scheiben mit einem süßen Aufstrich, aber auch Käse und Wurst harmonieren dazu.
Text & Foto: Valesa Schell 
Erst Mehl, dann Altbrot, Sauerteig, Hefe, Kaffee, Milch und Zuckerrübensirup in den Topf geben und auf Stufe 4 für 20 Sekunden mischen, dann 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Das Salz mit in den Topf zum Teig geben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten nochmals falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 30-45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.