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Manchmal wünscht man sich ein rustikales Brot mit intensiv-nussigem Geschmack und kräftigem Biss. Dafür ist das DunkelDinkelNuss die perfekte Wahl. Mehl und Wasser werden harmonisch ergänzt durch Zutaten, die dem Brot ein malzige Note verleihen. Es passt besonders gut zu einem kräftigen Schinken oder einem würzigen Käse, aber auch Honig und Konfitüre harmonieren gut mit dem Gebäck.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 14-18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Das Mehl ins Wasser einrühren, dabei unter Rühren erhitzen, bis die Masse puddingartig eindickt, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden abkühlen lassen, anschließend für bis zu 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 14-18 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden ruhen lassen, dabei nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, die Oberseite anfeuchten und im Topping wälzen, dann mit Schluss nach oben in einem gut bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen in den vorgeheizten Topf stürzen, einschneiden, mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben, die Temperatur auf 220°C reduzieren und 40 Minuten backen. Den Deckel abnehmen, den Ofen ausschalten und weitere 10 Minuten in der Resthitze backen.