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Angelehnt an Kouign-amann, ein französisches Nationalgebäck aus der Region der Bretagne, sind diese Gebäcke Leckerchen der besonderen Art. Sie passen in jede Tageszeit, in jede Jahreszeit und zu jedem Anlass. Zwar braucht es etwas Zeit und Geduld bei der Herstellung, man wird dann aber mit einem überwältigenden Aroma entschädigt.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alle Zutaten – außer 50 g Wasser – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dabei bei Bedarf schluckweise noch bis zu 50 g Wasser zufügen.
Den Teig auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten, dann zugedeckt für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Butter zwischen 2 Lagen Backpapier flach klopfen und auf 18 x 24 cm ausrollen, im Backpapier für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem 20 x 30 cm großen Rechteck ausrollen.
Die Butterplatte aus dem Backpapier nehmen und mittig auf den Teig legen, sodass an den Kanten ein 2-3 cm breiter Rand frei bleibt.
200 g Zucker über die Butter streuen und die Zucker-Butterplatte mit den Fingerspitzen leicht in den Teig drücken (Bild 1).
Den Teig von einer kurzen Kante zu einem Drittel längs über die restliche Teigplatte schlagen, die andere Seite darüber klappen, sodass 3 Teigschichten aufeinanderliegen (Bild 2+3). Die offenen Seiten andrücken und die Teigplatte um 90 Grad drehen.
Den Teig erneut zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Das untere Teigdrittel von der schmalen Seite her zur Mitte hin einschlagen, das obere Drittel darüber klappen, sodass 3 Teigschichten aufeinanderliegen, anschließend bei Raumtemperatur 10 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig erneut um 90 Grad drehen und zu einem 40 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Die kurzen Seiten jeweils bis zur Mitte hin einschlagen, sodass die Kanten aneinanderstoßen. Das Teigstück an der Stoßkante zusammenklappen, sodass 4 Teigschichten aufeinanderliegen, anschließend bei Raumtemperatur 10 Minuten entspannen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck von 20 x 50 cm ausrollen, der Länge nach halbieren (Bild 4) und beide Teigbahnen in je 10 gleich große Stücke teilen.
Die Teiglinge vorsichtig ohne Druck zu Brötchen rundschleifen, mit Schluss nach unten in eine gefettete Muffinform setzen und bei Raumtemperatur 10 Minuten gehen lassen.
Die Teiglinge mit Milch bepinseln und mit braunem Zucker bestreuen, dann in den Ofen geben und 25-30 Minuten backen.