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Locker, mild und voller Sommerlaune: Mit hellem Dinkelmehl, einem Hauch Roggen und einem aromatischen Vorteig entsteht ein feinporiges Brot mit zarter Kruste und saftiger Krume. Ackerbohnengranulat bringt nussige Tiefe und schöne Frische. Perfekt für den Sommer: mit Tomatenbutter, Frischkäse, gegrilltem Gemüse oder einfach pur mit guter Butter.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 2 Minuten kneten und zugedeckt 2,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Teig in drei gleich große Stücke teilen, diese jeweils rundwirken. Die geschlossene Seite in Granulat wälzen und mit Schluss nach oben alle drei Teiglinge nebeneinander in einem bemehlten langen Gärkorb 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C senken und 45 Minuten backen.