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Rustikal im Auftritt, kraftvoll im Biss: Grobes Weizenschrot trifft auf kräftiges Roggenmehl und milden Sauerteig. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatisch-vielschichtiger Laib mit dunkler, röscher Kruste und echtem Kauerlebnis. Ob mit veganem Linsenaufstrich, Ziegenkäse oder Spiegelei – hier passt alles, was Charakter hat.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.