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Feinporig, goldgelb und voller innerer Ruhe: Der Laib vereint die Kraft des Hartweizens mit dem sanften Biss von Haferkleie und dem Aroma eines über Stunden entwickelten Sauerteigs. Die weiche, saftige Krume macht ihn zum idealen Begleiter für frische Aufstriche, Omeletts, mariniertes Gemüse oder einfach Olivenöl mit Meersalz.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-16 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und 50 Minuten backen.