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Ein Brot, das überrascht. Aus kräftigem Roggensauerteig, saftiger Weizenkrume und nussig-milden Edamame entsteht ein aromatisch ausgewogenes Backwerk mit Biss und Tiefe. Die grünen Bohnen setzen optische sowie geschmackliche Akzente. Hervorragend zu Hummus, Miso-Butter, pochiertem Ei oder einer feinen Kürbissuppe.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden reifen lassen.
Die Edamame mit dem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden quellen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben und die Edamame mit frischem Wasser abspülen.
Alle Zutaten – außer die Edamame – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten.
Die Edamame zum Teig geben und auf langsamer Stufe 3 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.