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Wer auf der nächsten Party glänzen möchte, sorgt mit Maultaschen-Böreks aus selbstgemachtem Filoteig für eine gelungene Überraschung. Die klassischen Teigröllchen kennt man vor allem aus der Küche Anatoliens, des Nahen Ostens und des Balkans. In dieser Variante erinnert die Form an schwäbische Maultaschen.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 15 Minuten kneten, dann per Hand zu einer Kugel formen, rundum mit Olivenöl bestreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Für die Füllung den Spinat noch einmal fest ausdrücken und kräftig würzen. Den Feta zerkrümeln.
Ein großes Passiertuch mit Mehl bestäuben und auf einer großen Arbeitsplatte ausbreiten. Den Teig daraufgeben und sehr dünn ausrollen, sodass man durch den Teig transparent hindurch sehen kann (Bild 1).
Eine Hälfte der Teigplatte gleichmäßig mit der Füllung belegen, dabei etwa 1 cm Rand freilassen (Bild 2).
Den Teig mithilfe des Tuches von der Seite her einrollen, sodass die Füllung sich im Inneren der Rolle befindet. Den Teig komplett einrollen (Bild 3+4).
Die Rolle in 10-12 Steifen von etwa 3-4 cm Breite schneiden, diese auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Sesamsaat sowie Schwarzkümmel bestreuen (Bild 5).
Das Blech mit den Teiglingen in den Ofen geben und 20 Minuten backen.
Unterdessen für den Dip Joghurt, Minze und Knoblauch mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die fertig gebackenen Maultaschen-Böreks noch warm mit dem Dip servieren.