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KiKa

Schwierigkeitsgrad: ★★

Kichererbsen und Kamut – zusammen ergeben sie einen saftigen, fast herben, aber vollmundigen Laib. Die Zugabe von Erdnussbutter sorgt für einen Hauch von Nussgeschmack. Die Aprikosen geben dem Teig etwas Farbe. Getoastet entfalten die Scheiben ein grandioses Aroma. Mit Käse getoppt sind sie ein Gedicht.

Text & Foto: Bärbel Adelhelm

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 05/2025

Erschienen am: 08.08.2025 Rezept ist zu finden auf Seite: 83 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Khorasan (Kamut)Weizen

Triebmittel

HefeSauerteig

Teigkonsistenz

weich

Backzeit

55 Minuten

Zeit am Backtag

6½ - 9½ Stunden

Gesamtzeit

6½ - 9½ Stunden

Starttemperatur

200°C

Backtemperatur

200°C

Schwaden

nein

Rezept

Kichererbsenmus

500 g Buttermilch (kalt)220 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)

Die Zutaten miteinander pürieren.

Hauptteig

Kichererbsenmus300 g Weizenmehl 1050250 g Kamutmehl Vollkorn (alternativ Weizenmehl Vollkorn)50 g Anstellgut (aus dem Kühlschrank)50 g Erdnussbutter10 g Ahornsirup (alternativ Honig)3 g Frischhefe14 g SalzSpätere Zugabe2 Aprikosen (Soft, getrocknet, sehr klein gehackt)

Alle Zutaten – außer Aprikosen und Salz – auf langsamer Stufe 4-6 Minuten mischen.

Salz sowie Aprikosen zugeben und auf schnellerer Stufe 4-6 Minuten unterkneten.

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (zirka 30 cm) füllen, glattstreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 5-8 Stunden gehen lassen.

Die Kastenform mit dem Teig in den kalten Ofen geben, die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze stellen und 55 Minuten backen.

Tipp

Kamutmehl findet sich im Handel häufig unter der Bezeichnung Khorasan.

Zutatenrechner

Stückzahl

Kichererbsenmus

Buttermilch (kalt)

Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)

Hauptteig

Kichererbsenmus

Weizenmehl 1050

Kamutmehl Vollkorn

Anstellgut (aus dem Kühlschrank)

Erdnussbutter

Ahornsirup

Frischhefe

Salz

Spätere Zugabe

Aprikosen (Soft, getrocknet, sehr klein gehackt)

Stückzahl

Buttermilch (kalt)

Weizenmehl 1050

Kamutmehl Vollkorn

Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)

Anstellgut (aus dem Kühlschrank)

Erdnussbutter

Salz

Ahornsirup

Frischhefe

Aprikosen (Soft, getrocknet, sehr klein gehackt)

Kichererbsenmus