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Die Triebkraft von Wasserkefir ist erstaunlich gut und dabei gelingsicher. Der zweistufige Vorteig mit diesem Triebmittel arbeitet die Aromen der Mehle heraus, verbunden mit der leichten Säure und Süße des probiotischen Getränks. Das herzhafte Vollkornbrot überzeugt pur mit Butter bestrichen oder als Basis für würzigen Münsterkäse (auch Munster), den man traditionell mit Kümmelpulver bestreut.
Text & Foto: Johannes C. Hoflehner 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 5-6 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen. Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben, die Oberfläche mit Wasser benetzen, glattstreichen, mit Kümmelsaat bestreuen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-5 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form fast vollständig ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Oberfläche des Teiglings nochmals mit Wasser besprühen und die Form in den Ofen geben. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und 45 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen, den Backofen auf 180°C Umluft stellen und weitere 10 Minuten backen.