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Die langen, dünnen und knusprigen Brotstangen sind aus italienischen Restaurants kaum wegzudenken. Mittlerweile haben sich diese Appetithäppchen in der ganzen Welt verbreitet – in allen möglichen Formen und Geschmacksrichtungen. Die traditionellen Grissini Torinesi werden von Hand geformt und sind an ihrer typischen verdrehten Form zu erkennen.
Alle Zutaten außer Salz und Öl gut vermischen. Danach Salz und Öl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend in einer geölten Schüssel für etwa 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Danach den Teig dann nochmals schnell mit der Hand durchkneten, wieder in die Schüssel geben, mit Folie abdecken und bei rund 30°C eine Stunde gehen lassen.
Den Teig, ohne ihn zu entgasen, aus der Schüssel nehmen und vorsichtig zu einer rechteckigen Platte ziehen. Mit einem Messer oder einer scharfen Teigkarte kleine längliche Stücke von jeweils 15 Gramm abstechen oder schneiden, in Hartweizengrieß (Semola di grano duro) ohne Druck rollen und mit der Hand vorsichtig zu länglichen Grissinis ziehen.
Die so entstandenen Brotstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 220°C vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze für 12 Minuten goldbraun backen. Am gleichmäßigsten gelingen die Stangen auf einem Lochblech.
Die Grissini nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und testen, ob sie auch wirklich fest und knusprig sind. Sie sollten leicht brechen – dann sind sie richtig.