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Die besondere Ringform gibt dem Gebäck eine große Krustenfläche und damit auch eine Menge Aroma. Der Teig wird mit grünen Oliven sowie Kräutern verfeinert. Der Olivenring passt bestens zu herzhaften Speisen, lässt sich aber auch pur genießen. Besonders gut harmoniert er mit reifem Schafskäse oder gegrilltem Gemüse.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8-10 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Teigling sanft auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech stürzen, mittig ein Loch hineindrücken und mit den Händen ausdehnen, sodass ein Ring entsteht. Den Teigling zudecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 235°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden, in den Ofen geben und mit Schwaden 18-20 Minuten backen.