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Mit kräftigem Sauerteig und einer Prise Hartweizengrieß bringt der rustikale Laib südfranzösisches Flair auf den Tisch. Er überzeugt durch eine aromatische Kruste und eine feine, leicht gelbliche Krume – ideal zu Käse, Oliven oder einfach mit etwas gesalzener Butter.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten gründlich mischen und bei Raumtemperatur 10-14 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4-6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10-12 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 45 Minuten zur Gare stellen
Rechtzeitig den Backofen auf 235°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.