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Seine Teigmähne ist wild, sein Blick charmant – Leo, der Leckerbissen, erobert jeden Frühstückstisch im Sturm. Der knusprige Löwe aus Brötchenteig sieht nicht nur zum Brüllen gut aus, sondern schmeckt auch richtig lecker. Ob für den Kindergeburtstag, das Picknick oder den Familienbrunch: Leo ist ein tierisch guter Hingucker mit hohem Knabberfaktor.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden zur Stockgare stellen, dabei nach 30, 60, 90 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 gleich große Portionen à zirka 100 g teilen, diese rundschleifen und mit Schluss nach unten in einem Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei verquirlen.
Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und einschneiden. Die Teiglinge mit Ei abstreichen, unter Schwaden in den Ofen geben und 17-19 Minuten backen.
Sofort nach dem Kneten des Basis-Teiges 415 g Teig abnehmen, für diesen Teig-Teil Kakao sowie Milch mischen und auf langsamer Stufe 3-6 Minuten unterkneten. Beide Teige zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden zur Gare stellen, dabei nach 30, 60, 90 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Pro Löwen zwei Teigstücke von jeweils 20 g aus dem Kakao-Teig abwiegen. Aus dem hellen Teig 1 Portion à 50 g sowie 2 Portionen à 2 g abwiegen.
Die großen hellen Teiglinge jeweils rundschleifen. Die beiden Kakao-Teiglinge jeweils zu Strängen von 30 cm Länge rollen (Bild 1).
Die beiden Stränge umeinanderschlingen, sodass ein Zweistrang-Zopf entsteht (Bild 2). Die große Teigkugel etwas flach drücken und den Zweistrang-Zopf aus Kakao-Teig darumlegen. (Bild 3). Die Enden des Zopfes unter die Teigkugel schieben, sodass Anfang und Ende von oben nicht mehr erkennbar sind (Bild 4). Optional: Die Teigkugeln für die Ohren etwas flachdrücken (Bild 5), am unteren Rand zusammendrücken (Bild 6) und an den Rand des Kopfes drücken (Bild 7). Zwei Rosinen für die Augen und eine halbierte Rosine für die Nase tief in den Teig drücken (Bild 8). Die Teiglinge anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Ei verquirlen.
Die Teiglinge mit Gesicht nach oben auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen, mit Ei abstreichen, unter Schwaden in den Ofen geben und 17-19 Minuten backen.