Paywall-Test

Die Zutaten gründlich verkneten und an einem warmen Ort (bei etwa 30°C) 2-4 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Die Zutaten mit einem Handrührgerät (Knethaken) 4-6 Minuten mischen und für mindestens 1,5 Stunden bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kühlen.

Alle Zutaten – außer Butter und Zucker – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 7 Minuten kneten, dabei den Zucker in kleinen Portionen nach und nach hinzufügen und unterkneten.

Die Butter zugeben und auf langsamer Stufe 4-6 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen.

Pro Schildkröte vom Hauptteig 2 Teigportionen à 5 g (Beine), 1 Teigstück von 10 g (Kopf) und 1 Teigstück von 65 g (Körper) abstechen. Die Teiglinge für Kopf und Körper rundschleifen, den Körper etwas flachdrücken. Die Teiglinge für die Beine zu Strängen von 9 cm Länge ausrollen (Bild 1).

Jeweils 2 Beinstränge X-förmig übereinanderlegen (Bild 2), dann die Teigkreuze mit Abstand auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen.

Den Mürbeteig ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen, zum Beispiel mit einem Glas. Die Kreise anfeuchten, auf den Körper legen und leicht andrücken (Bild 3).

Den Körper jeweils auf das Teigstrang-Kreuz setzen (Bild 4), den Kopf positionieren und den Mürbeteig rautenförmig einschneiden (Bild 5).

Die Köpfe anfeuchten und jeweils zwei schwarze Sesamsamen als Augen aufsetzen (Bild 6). Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Blech mit den Teiglingen unter Schwaden in den Ofen geben und 16-18 Minuten backen.