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Ebenso wie Zimt ist Kardamom in der skandinavischen Bäckerei weit verbreitet. Die Kardemummasnurra (Kardamomschnecke) gilt dabei als beliebteste Darreichungsform. Die Zitronenschale im Teig ist nicht ganz klassisch, hebt aber die Zitrus-Noten des Kardamoms auf ein neues Level. Was für ein luftig-süßer Genuss!
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Alle Zutaten – außer Butter und Zucker – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 7 Minuten kneten.
Butter und Zucker hinzufügen und auf schnellerer Stufe 3-5 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Unterdessen die Füllung vorbereiten. Dafür die Zutaten gründlich mischen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Platte von 20 x 60 cm ausrollen.
Die Teigplatte der Länge nach zu zwei Dritteln mit Füllung bestreichen.
Das unbestrichene Drittel des Teigs über die Füllung falten, dann die andere Seite darüber klappen.
Die gefüllte Teigplatte auf das Maß 25 x 24 cm ausrollen, dann mit Backpapier abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Teigplatte der Länge nach in 12 Streifen von 2 x 25 cm schneiden.
Jeden Teigstreifen in sich verdrehen, dabei auf 35 cm Länge rollen (Bild 1), zu einer Schnecke winden (Bild 2-4) und das Ende des Strangs wie eine Paketschnur über die Schnecke falten (Bild 5). Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei verquirlen, die Teiglinge damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen, unter Schwaden in den Ofen geben und 18 Minuten backen.