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Was passt besser zum Herbst als reife Birnen und Maroni? Dazu ein hoher Vollkornanteil und eine aromatische Lievito Madre – und schon hat man ein wunderbar lockeres und herrlich leckeres Herbstbrot. Besonders fein schmeckt es mit Ziegenfrischkäse, einem Klecks Birnen-Chutney oder einfach nur angewärmt mit etwas gesalzener Butter.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, auf eine Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) legen und zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.