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Saftige Maiskörner machen dieses Sauerteigbrot zu einem sonnigen Begleiter in der Küche. Sie geben der Krume einen mild-süßlichen Geschmack und ein herrliches Farbspiel, das schon beim Aufschneiden gute Laune verbreitet. Ob pur, zum Salat, mit Butter oder als Grundlage für herzhafte Beläge – dieses Brot bringt Abwechslung auf den Tisch.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden reifen lassen
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Den Mais zum Teig geben und 2-3 Minuten schnell unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.