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Das saftige Roggen-Mischbrot bietet die perfekte Grundlage für ein süßes oder herzhaftes Frühstück. Körner geben jeder Scheibe ordentlich Biss. Neben einem Roggensauerteig kommen zwei Vollkornmehle zum Einsatz. So entsteht ein herzhaftes Brot mit feiner Säure, das mit einem kräftigen Bergkäse oder einer aromatischen Wurst ebenso schmeckt wie mit Hummus oder Kräuterquark.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden reifen lassen.
Die Körner zirka 30 Minuten im geschlossenen Topf kochen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 4-8 Stunden quellen lassen, anschließend für bis zu 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten 8-10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 5-6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, langformen und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben. Die Oberfläche des Teiges glattstreichen, mit Wasser besprühen und mit groben Haferflocken bestreuen. Den Teigling zugedeckt bei Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 50-55 Minuten backen, das Brot etwa 15-20 Minuten vor Backende ohne Form weiterbacken.