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Ein Bruch mit allen Gewohnheiten: Kein Mehl, kein Triebmittel und doch ein vollwertiger Laib. Was ihn trägt, sind Körner, Saaten und Nüsse, die in perfektem Zusammenspiel zu einem saftigen und aromatischen Gebäck werden. Während der langen Backzeit entwickeln sie intensive Röstaromen. Scheibe für Scheibe überzeugt das Brot nicht nur mit einer Extraportion Ballaststoffen und Proteinen, sondern auch durch seine besondere Sättigungskraft.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Körner mit dem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden quellen lassen.
Das Brühstück mit dem Wasser übergießen, Essig sowie Öl zugeben und alles gründlich mischen.
Die trockenen Zutaten mischen und zur Flüssigkeit geben, dann alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform (zirka 23 cm) geben und fest in die Form drücken. Die Oberfläche glatt streichen und den Teig zugedeckt mindestens 120 Minuten bei Raumtemperatur oder 10-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben und 60 Minuten backen. Die Temperatur auf 150°C reduzieren und weitere 60 Minuten backen.