- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Dinkel und Hafer bringen eine warme, beinahe milchige Fülle, die den milden Sauerteig weich einbettet. Die Krume bleibt zart und leicht süßlich, während die Haferflocken für ein sanftes Nussaroma und gute Frischhaltung sorgen. Besonders harmonisch mit Salzbutter, jungem Bergkäse oder einem Löffel Beerenkonfitüre, die seine weiche Getreidenote zum Klingen bringt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 1 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 50 Minuten backen.