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Der Duft von Malzbier und Gerstenmalz steigt aus dem Ofen. Ein Hauch von Karamell liegt in der Luft. Hier vereint sich malzige Süße mit sanfter Würze und einer Kruste, die beim Anschneiden sanft knuspert. Lauwarm mit Butter serviert oder zu kräftigem Käse genossen, entfaltet das Brot sein volles, harmonisches Aroma.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 14-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 6 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (etwa 22 cm) geben, glattstreichen und stark mit Roggenmehl bemehlen. Zugedeckt für 3,5 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form mit viel Dampf in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 30-35 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und 15-20 Minuten ohne Form zu Ende backen.