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Krosse Kruste, saftige Krume, würziger Duft – ein Roggenmischbrot mit Charakter. Der Sauerteig verleiht Tiefe, traditionelle Gewürze runden das Aroma warm und harmonisch ab. Die Scheiben passen wunderbar zu kräftigem Käse oder herzhaftem Schinken. Ein Brot mit Seele und Substanz.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 16-24 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Sauerteig – auf langsamer Stufe 2-3 Minuten mischen.
Den Sauerteig hinzufügen und auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen 90-120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.