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Toastbrot, das meistverkaufte Brot in Deutschland – schlicht, vertraut, fast alltäglich. Und doch steckt in diesem Laib mehr, als man ihm ansieht. Hafer sorgt mit seinem nussigen Charakter und einem Brühstück für zarte Frische und Saftigkeit. Der Roggensauerteig bringt Tiefe und Aroma. So wird aus einem Klassiker ein echtes Brot mit Seele – weich, duftend, ehrlich.
Text & Foto: Markus Zenger 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-16 Stunden reifen lassen.
Die Haferflocken mit kochendem Wasser übergießen und verrühren, dann zugedeckt zirka 120 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend bis zur weiteren Verwendung bis zu 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten klümpchenfrei vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei alle 30 Minuten mit nassen Händen rundum kräftig dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langformen, mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 23 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.