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Brot backen braucht Geduld. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Innerhalb von drei Stunden kann man auch etwas Leckeres auf den Tisch stellen. Dies ist eine schnelle Variante des Schweizer Bauernbrotes mit rustikal-krachender Kruste und flauschigkompakter Krume.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
1 Stunden Gare bei Raumtemperatur.
Den Teig rund- oder langwirken und 60 Minuten mit Schluss nach unten im Gärkorb ruhen lassen.
Bei 250°C im gut vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze fallend auf 230°C 45 Minuten mit Dampf backen.