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Herzhaft, kernig und dennoch überraschend leicht: Kürbissemmeln passen perfekt in die Übergangszeit, wenn die Tage wieder länger werden, der Appetit aber noch nach Substanz verlangt. Weizenvollkornmehl und Ruchmehl sorgen für Tiefe und Struktur, ein Poolish gibt dem Teig Zeit zur Entwicklung und macht die Krume angenehm saftig. Kürbiskerne im Teig und als Topping bringen Biss und eine feine Röstnote. Ob zu Käse, Wurst oder ganz schlicht mit Butter – diese Semmeln begleiten den Frühling auf herzhafte Art.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten mischen und zugedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen. Die Kerne vor der Weiterverarbeitung im Sieb gut abtropfen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten – außer Kürbiskerne – 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Die Kürbiskerne zum Teig geben und auf langsamer Stufe 1-2 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 9 Teiglinge à zirka 100 g teilen, diese jeweils rundschleifen und kurz entspannen lassen. Danach länglich formen.
Die Teiglinge mit Wasser bepinseln und in die gehackten Kürbiskerne stippen. Zugedeckt auf einem mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegten Blech 50 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge längs einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben und etwa 30 Minuten backen.