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Roggenbrot steht wieder im Mittelpunkt: Vom Deutschen Brotinstitut zum Brot des Jahres gewählt, zeigt es hier, warum es seit Jahrhunderten geschätzt wird. Kartoffel verleiht der Krume Saftigkeit und eine angenehme Milde. Außen kräftig gebacken, innen weich und aromatisch. Das hat Substanz und Charakter. Besonders gut schmeckt es mit Butter und Salz, zu herzhaften Aufstrichen oder als Begleiter zu deftigen Gerichten.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 15 Minuten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langformen und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und 50 Minuten backen.