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Golden gebacken, aromatisch und ausgewogen. Hier verbindet sich die milde Wärme von Gelbweizen mit der kernigen Tiefe von Roggen und der feinen Struktur von Hartweizen. Der Vorteig sorgt für eine runde, leicht malzige Aromatik, die Krume bleibt saftig, die Kruste kräftig und ausdrucksstark. Ein Brot, das sowohl pur mit Butter als auch zu Käse, Aufstrichen oder herzhaften Gerichten überzeugt – unkompliziert, charaktervoll und vielseitig einsetzbar.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.