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Ein Kastenbrot nach schwedischer Art, geprägt von Tiefe und Zurückhaltung. Ein Brühstück mit Kaffee verleiht dem Teig eine angenehm herbe Note und unterstreicht die malzige Getreidenote, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Preiselbeermarmelade bringt eine feine fruchtige Süße ins Spiel, sorgt für Saftigkeit und eine besonders zarte Krume. Ein Brot mit Charakter, das zu kräftigem Käse oder Schinken passt, aber auch ganz schlicht mit Butter, Honig oder milden Aufstrichen seine Stärke zeigt.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und 8-14 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 15 Minuten mischen und 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig in eine gefettete, mit Haferflocken ausgestreute Backform (zirka 23 cm) geben und glattstreichen. Mit den restlichen Haferflocken bestreuen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig die Form nahezu ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig mit Wasser besprühen, die Form in den Ofen geben, die Temperatur auf 190°C reduzieren und 50 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und weitere 10 Minuten fertig backen.
Das Brot nach dem Backen sofort erneut mit Wasser besprühen.